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26 mai 2011 4 26 /05 /mai /2011 10:23

Aubergines à l'indienne aubergines.jpg

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients 

 

16 petites aubergines

1 morceau de gingembre frais

Une poignée de raisins blonds secs

3 gousses d'ail

1 cuillère à café de curcuma

1 pincée de cumin, coriandre, cannelle, piment

1 cuillère à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation

  poele-aubergines.jpg

Faire revenir dans une grande poêle, l'huile d'olive, les gousses d'ail hachées et le gingembre râpé. Ajouter les épices, les raisins secs et le miel. Couper les aubergines en deux en leur laissant la peau et les rajouter à la préparation. Bien mélanger, verser un peu d'eau et couvrir. Faire cuire doucement pendant une trentaine de minutes jusqu'à ce que le jus devienne plus consistant et les aubergines confites. Saler et poivrer.

 

Servir froid avec une viande ou du poisson.

 

 

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11 mai 2011 3 11 /05 /mai /2011 11:27

Terrine de saumon aux fines et herbes et au curry 010---Copy.JPG

 

Recette pas très indienne mais bien appréciée par nos amis indiens et très rapide à réaliser !

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

 

500 grammes de saumon frais ou surgelé

3 oeufs

20 cl de crème fraiche

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de curry

1/2 bouquet d'herbes fraiches, persil, ciboulette

Poivre

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180 degrés

 

Mixer le saumon cru coupé en gros cubes, les oeufs, la crème fraiche, les épices et herbes fraiches jusqu'à l'obtention du pâte homogène et épaisse.

 

Beurrer un moule à cake, verser la préparation et couvrir le dessus avec du papier d'aluminium puis faire cuire au bain-marie pendant 50 minutes.

 

Laisser la terrine au frais pendant quelques heures et la serir avec une mayonnaise citronnée !

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 12:20

Crevettes parfumées à la mangue !

 

Ca y est la saison des mangues revient doucement et quel bonheur de sentir leur parfum embaumer notre cuisine ! Les étales des marchands de fruits commencent à se remplir de la fameuse mangue jaune Alfonso !

 

Pour 4 personnes mangue-crevette.jpg

 

Ingrédients

 

350 g de grosses crevettes décortiquées

Une pincée de piment en poudre voire 1 cuillère à café pour les plus téméraires

1 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

4 gousses d'ail hachées

4 cm de gingembre frais épluché et grossièrement râpé

1 oignon rouge et 1 oignon rouge coupé en fines rondelles

4 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

1 mangue coupée en petits morceaux

Sel et poivre

 

Préparation

 

Mettre dans un mixer les gousses d'ail, le curcuma, l'oignon et ajouter une cuillère à soupe d'eau. Bien mixer afin que la préparation devienne la consistance d'une pâte.

 

Faire chauffer une poêle and faire frire les rondelles d'oignons, lorsqu'ils commencent à brunir ajouter la préparation oignons et épices et faire frire quelques instants afin de faire ressortir les aromes.

 

 

 

 

 

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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 13:26

Le nom des plats indiens sont souvent des noms indiens, et même toujours !

 

Voilà donc un lexique fort utile qui nous a été envoyé par une de nos amies. Nous en publions ci-dessous un extrait, mais le lexique complet est disponible dans la colonne Lexique (colonne à droite sur votre écran).

 

Publication1-copie-1

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 12:40

Gosht Naranji recettee.jpg

 

Curry d'agneau qui allie la douceur des oranges et des oignons et les senteurs plus épicées du garam masala !

 

Pour 4 personnes

 

Préparation 15 minutes

 

Ingrédients

 

800 grammes d'épaule d'agneau détaillée en gros cubes

3 gousses d'ail hachées

1 morceau de gingembre frais de 10cm, épluché et râpé

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de garam masala

4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

2 gros oignons tranchés en fines lamelles

1 belle orange

Sel et poivre du moulin

Quelques feuilles de coriandre fraiche

 

Préparation

 

Mélanger et faire mariner dans un grand plat l'agneau, l'ail, le gingembre, le curcuma et le garam masala.

 

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle et faire frire les oignons en mélangeant jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés. Puis les retirer du feu et les égoutter sur du papier absorbant.

 

Verser le reste de l'huile dans une poêle, faire chauffer à feu vif et ajouter les cubes d'agneau ainsi que la marinade et bien faire frire les morceaux de chaque côté. Puis incorporer le jus de l'orange et les lamelles d'oignons. Assaisonner de sel, poivre et ajouter les 2/3 d'un verre d'eau. Amener à ébullition, couvrir et réduire le feu. Laisser cuire pendant 45 minutes, la viande doit être bien tendre.

 

Servir bien chaud en ajoutant au dernier moment quelques feuilles coriandre.

 

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 03:43

Cette recette de curry de poisson Bengali peut se préparer avec n'importe quel filet de poisson à chaire blanche.

  poisson-bengali-blog.jpg

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

 

4 filets de flétan

1 cuillère à café de curcuma

2 tomates

3 gousses d'ail

3 petits piments verts (optionnel)

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

3 cuillères à soupe de moutarde en grains

4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Sel

 

Préparation

 

Pour la marinade, bien mélanger les filets de poisson avec 1/4 de cuillère à café de curcuma et une 1/2 cuillère à café de sel en poudre.

Puis mixer les tomates, les trois gousses d'ail, 2 petits piments (en ayant  préalablement retiré les petites graines), une pincée de sel le reste du curcuma, la moutarde de Dijon et 150 ml d'eau jusqu'à ce que mélange forme une pate homogène.

 

Dans une poêle bien chaude, verser 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, les 3 cuillères à soupe de moutarde en grains et faire revenir pendant une minute, retirer du feu et laisser refroidir 30 secondes. Verser dans la poêle à feu modéré le mélange tomate, curcuma et laisser cuire 5 minutes en mélangeant, à la fin de la cuisson la pâte devrait brunir légèrement. Ajouter 400 ml d'eau et le dernier petit piment. Monter à ébullition puis diminuer le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes. La sauce devrait avoir un peu épassi.

 

Dans une autre poêle bien chaude, verser la dernière cuillérée d'huile et faire bien rissoler les filets de poissons de chaque côté pendant 6 minutes afin qu'ils deviennent bien dorés puis les verser dans la sauce tomate moutarde, faire bouillir à nouveau puis laisser cuire trois minutes.

 

Servir avec un riz basmati !

 

 

 

 

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 08:29

 

Rogan Josh curryd-agneau.jpg

 

Vous trouverez chez tous les épiciers des poudres et pates de curry pour réaliser cette recette qui vient du Cachemire mais rien ne peut comparer de mélanger au dernier moment les épices, fraichement râpées.

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

 

8 gousses d'ail hachées

6 cm de gingembre frais râpé

2 cuillères à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de piment

2 cuillères à café de paprika

2 cuillères à café de coriandre en poudre

5 cuillères à soupe de beurre clarifié ou d'huile d'arachide

1 oignon finement haché

6 graines de cardamome

4 clous de girofle

2 bâtonnets de cannelle

200 ml de yaourt

4 filaments de safran mélangés dans deux cuillérées à soupe de lait

1/4 de cuillère à soupe de garam masala

1 kilogramme d'agneau coupé en cubes de 3 cm

 

Préparation

 

Verser dans un grand saladier l'ail, le gingembre, le piment en poudre, le paprika et la coriandre. Ajouter la viande en la mélangeant bien avec les épices .Couvrir et laisser mariner au moins deux heures voire toute une nuit dans le réfrigérateur.

 

Faire chauffer à feu doux le beurre clarifié ou l'huile dans une marmite, ajouter l'oignon et continuer à faire cuire pendant dix minutes. Puis ajouter les graines de cardamomes, les clous de girofle et la cannelle et faire frire une minute. Augmenter la température de cuisson, disposer les morceaux de viande et continuer à faire frire deux minutes. Bien mélanger, réduire la température couvrir et laisser cuire quinze minutes. Retirer le couvercle de la marmite et faire frire pendant quelques minutes afin que la viande soit plus sèche. Verser 100 ml d'eau, couvrir à nouveau et continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes. A nouveau, faire frire en retirant le couvercle, pendant deux minutes puis ajouter 250 ml d'eau. Couvrir et faire cuire pendant 50 minutes.

 

Verser le yaourt lorsque la viande est bien tendre, puis le safran. Bien mélanger. Retirer du feu et parsemer de garam masala.

 

Servir bien chaud avec du riz basmati.

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 03:47

Filets de poisson à l'indienne sauce curry vindaloo

 


 fish-vindaloo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

 

4 gros filets (cabillaud, colin, limande, daurade, bar ...)

1 gros oignon

2 cuillère à soupe de poudre de curry

2 dl de vin blanc

1 verre d'eau

400 grammes de pulpe de tomates

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation

 

Faire cuire les filets de poisson dans une poêle chaude et légèrement huilée pendant trois minutes de chaque côté. Réservez-les.

 

Verser dans une grande poêle, l'oignon émincé et le faire blondir à feu doux pendant 5 minutes puis verser le curry en poudre, les tomates, le vin blanc et le verre d'eau. Bien mélanger, laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen.

 

Poser les filets sur la sauce et les faire chauffer à feux doux pendant quelques minutes.

 

Servir bien chaud avec un riz basmati et une sauce au yaourt et fines herbes.

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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 09:23

 

Kedgeree de saumon

 

Le Kedgeree est un plat anglo-indien très populaire au Royaume-Uni, servi autrefois au breakfast. Il est le plus souvent composé de haddock fumé, ou de saumon fumé avec du riz et des œufs. La recette que je vous propose est un peu revisitée mais reste aussi savoureuse.

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients recette-2.jpg

 

500 grammes de pavés de saumon

1 oignon émincé

2,5 cm de gingembre frais, râpé

1 gousse d’ail hachée

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à café de garam masala

2 piments verts, épépinés et finement hachés

4 tomates, pelées et hachées

Le jus d’un citron

2 bâtonnets de cannelle

5 gousses de cardamomes vertes hachées

2 clous de girofle

150 grammes de riz basmati

1 cuillère à café de curcuma

450 ml de bouillon de poisson ou d’eau

50 grammes de raisins secs

Quelques feuilles de coriandre fraiches

Sel et poivre du moulin

 

Préparation

 

Couper le saumon en gros cubes et le mélanger avec le vinaigre et le sel.

 

Faire revenir dans une grande poêle, la moitié de l’oignon, le gingembre, l’ail avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes. Incorporer le garam masala, les piments verts et continuer la cuisson encore deux minutes.

Ajouter les tomates et le saumon, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les poissons soient presque cuits. Puis verser le jus de citron et la coriandre ciselée. Couvrir et laisser reposer.

 

Dans une grande casserole, verser une cuillère d’huile d’olive et le reste de l’oignon, la cannelle, la cardamome et les deux clous de girokadgereefle, faire dorer deux minutes. Puis ajouter le riz, bien mélanger et faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter le curcuma, le bouillon de poisson ou l’eau et mélanger à nouveau. Couvrir la casserole et laisser cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide ait été absorbé.

 

Oter les bâtonnets de cannelle puis dans un plat allant au four disposer le riz, le poisson et parsemer de raisins secs.

 

 

Couvrir et faire réchauffer dans un four préchauffé à 160 degrés le Kedgeree pendant une dizaine de minutes.

 

 

La recette peut sembler longue à préparer mais elle a l'immense avantage de se préparer bien longtemps à l'avance et permettra aux épices de rendre toutes leurs saveurs !

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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 06:50

poulet curry cocoCurry de poulet à la tomate

 

 

Recette très facile à réaliser que j'ai découvert dans un magazine de cuisine française. 

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

 

4 cuisses de poulet

1 oignon

2 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de pâte de curry

4 tomates mûres

200 grammes de yaourt nature

400 grammes de brocolis

1 cuillère à soupe d'huile

Quelques brins de coriandre ciselées

Sel et poivre

 

Préparation

 

Emincer l'oignon, hacher l'ail. Dans une grande casserole, faire revenir dans une cuillérée d'huile, l'ail haché, l'oignon émincé, le gingembre râpé ainsi que la pâte de curry. Bien mélanger. Puis, ajouter le poulet, mélanger à nouveau. Verser ensuite les tomates concassées ainsi que le yaourt. Saler, couvrer et laisser mijoter 20 minutes.

 

Ajouter les brocolis et continuer à faire cuire une vingtaine de minutes.

 

Parsemer de coriandre et servir avec un riz basmati !

 

 

 

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